Da Martedì 16 a Venerdì 19 ore 12.00
CONSEGNA SALAMI
presso il Birrificio Foràn a Castions di Strada (UD)
Un incaricato sarà a disposizione per la raccolta e la registrazione dei salumi.VENERDÌ 19 APRILE
ORE 17.30 Inizio della selezione dei salami in gara
da parte della GIURIA incaricata.
SABATO 20 APRILE
ORE 10:30 I salami in gara, saranno offerti a tutti i
clienti.
ORE 12:00 Pasta al sugo di salame per tutti.
ORE 17:00 PREMIAZIONE.
Premi ai primi classificati
Dal 1° al 3° classificato
Premio di riconoscimento
Miglior Norcino
Premio speciale dalla Giuria
Inoltre sarà offerto un riconoscimento a tutti i concorrenti
REGOLAMENTO
Art.1 – La manifestazione si propone di rivalorizzare un prodotto che trova origine nelle più antiche e genuine tradizioni di tutte le famiglie contadine friulane. Il numero dei partecipanti è illimitato.
Art.2 – Alla manifestazione che si terrà presso le sale del Birrificio Foran, dove potranno essere presentati tutti i salami fatti in casa o comunque rigorosamente prodotti dalla tradizione.
Art.3 – I partecipanti dovranno consegnare i salami entro le ore 12 di Venerdì 19 Aprile presso Birrificio Foràn. I salami saranno numerati e destinati all’assaggio della commissione e alla pubblica degustazione
Art.4 – La commissione sarà composta da ristoratori, macellai ed esperti della Regione. I responsi della stessa saranno inappellabili.
CRITERI DI VALUTAZIONE
VISTA-COLORE
Laspetto esterno comprende tutto ciò che visivamente, al tatto
all’odorato, si riferisce all’aspetto e all’identificazione del prodotto, alla confenzione, al grado di stagionatura, allo stato di conservazione, alla facile spellatura senza aderenze senza tracce di irrancidimento.
PROFUMO
caratteristico, gradevole, senza odori aciduli, di rancido o di fumo.
GUSTO – SAPORE
Non deve presentare sensazioni allappanti (legare la lingua al palato).
l’eccessiva ed evidente salinità, la presenza di conservanti. I sapori delle carni, degli aromi, del sale dovranno risultare uniformemente distribuiti
Alla masticabilità devono risultare assenti tendini e parti filamentose che disturbino la masticazione. Da tenere conto, inoltre, della morbidezza dell’impasto
SENSAZIONE FINALE
Concomitanza dei fattori positivi e negativi che nella loro globalità
determinano il livello di gradimento del prodotto.
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